童向铮
因原材料不足, 江西一家羽绒制品公司生产车间空空荡荡(5 月21 日摄)。禽流感 疫情发生后, 我国不少省份的活禽市场逐步关闭, 禽类制品销售骤降, 这直接影响了羽 绒行业的原毛供应。 新华社记者 周科 摄
5 月 28 日, 北京市新确 诊一例人感染H7N9 禽流感 病例。患者为一名6 岁男童, 目前患儿健康状况良好, 正在 接受进一步观察治疗。
5 月 18 日, 国家卫生计 生委公布的《中国—世界卫生 组织人感染H7N9 禽流感防 控联合考察组考察报告》指 出, 活禽养殖场很可能是 H7N9 传染源。报告称, 在上 海H7N9 禽流感患者周围的 活禽市场发现了H7N9 病毒, 大量病例都有活禽或活禽市 场的接触史, 上海关闭活禽市 场后人感染病例数明显下降。 这些情况都提示, 活禽暴露是 人感染H7N9 禽流感病毒的 关键风险因素。
中国医学科学院医学实 验动物研究所所长秦川认为, 未来从动物传染到人的疾病 很可能还会很多。“必须与动 物亲密有间。我们不能老像消 防队员一样, 来了疾病就堵。”
5 月 28 日, 北京市新确 诊一例人感染H7N9 禽流感 病例。患者为一名6 岁男童, 目前患儿健康状况良好, 正在 接受进一步观察治疗。
5 月 18 日, 国家卫生计 生委公布的《中国—世界卫生 组织人感染H7N9 禽流感防 控联合考察组考察报告》指 出, 活禽养殖场很可能是 H7N9 传染源。报告称, 在上 海H7N9 禽流感患者周围的 活禽市场发现了H7N9 病毒, 大量病例都有活禽或活禽市 场的接触史, 上海关闭活禽市 场后人感染病例数明显下降。 这些情况都提示, 活禽暴露是 人感染H7N9 禽流感病毒的 关键风险因素。
中国医学科学院医学实 验动物研究所所长秦川认为, 未来从动物传染到人的疾病 很可能还会很多。“必须与动 物亲密有间。我们不能老像消 防队员一样, 来了疾病就堵。”
禽业流通改革必要性再次凸显 活禽交易或将淡出市场
受H7N9 禽流感影响,我市从4 月中旬就 关闭了城乡集市的活禽交易。记者从市蔬菜粮 油市场管理公司了解到,虽然冰鲜鸡的销售未 受限制,但是一个多月来,销量急剧滑坡,经营 户都叹“没生意可做”。在农贸城蔬菜市场超市 区, 有8 家销售冰鲜和冷冻分割鸡的摊点, 摊 主反映, 自从5 月16 日我省终止H7N9 禽流 感应急响应以后,销售才略略有所起色。
“即使一下子开放禽类交易, 市场的接受 度和消费信心也需要慢慢恢复。”市蔬菜粮油 市场管理公司经理金厚斌认为, 禽流感对市 场的影响很大, 这突出表现为人们连带着对 所有的鸡产品不信任, 本来冰鲜鸡是不存在 传染可能的, 但是现在大家也不买帐。
为换取疫情控制不得不牺牲市场, 致 使家禽业遭受巨大创伤。世界粮农组织认 为, 相比疫情全面流行带来的巨大损失, 将 资金投入预防领域更具经济效益。
自从 2006 年中国发生禽流感疫情 后, 国务院办公厅就提出过指导性意见, 要 求国内大城市逐步退出活禽交易。这次禽流 感冲击给家禽养殖业造成惨重损失,禽业流 通改革必要性再次凸显出来。不管是生产 方、消费方,还是市场经营者,越来越多的人 倾向于逐步取消活禽交易, 通过提高禽加 工水平, 让冷鲜禽走进大中城市市场。
早在4 月16 日, 浙江省人民政府办公 厅下发的《关于积极应对H7N9 禽流感扶 持家禽业持续健康发展的通知》中, 就明确 要求各县市区政府和省相关部门积极推进 家禽定点屠宰和禽产品集中配送制度。大 中城市要切实加快品牌冷鲜禽产品和熟肉 制品取代活禽交易的进程。其他有条件的 中小城市也要逐步推进这项制度。
据悉, 我市从2006 年起已开展家禽 集中屠宰, 在保障家禽业食品安全和规范 生产方面一直走在浙江省前列。昨日记者 了解到, 根据省里精神, 我市相关部门正研 究制订禽流感后开放家禽交易的相关措 施, 具体办法近期将出台。而主城区内严格 控制活禽交易或将成为引导我市家禽业今 后发展方向的重要信号。
从活禽到冰鲜 有一个过程但这是趋势
“在很多发达国家, 禽肉产品没有冻的, 没有活的, 只有冰鲜的。”华统肉制品股份有 限公司家禽事业部负责人胡森明这样表述国 外禽肉产品市场状况。事实上, 活鸡体温一般 在42℃, 屠宰了以后直接在0 —4℃冰水系 统中冷却, 将有害物质排出, 这个过程叫“排 酸”。这样的肉可能比活杀当场煮的口感还要 好。“国外都是经过深加工后将半成品甚至成 品送到各个超市、市场。我们暂时还做不到, 市场也没有这个接受程度。这需要一个过 程。”胡森明说。
但对于活禽交易可能被取代, 金厚斌认 为, 受消费习惯和思想意识影响, 如果城区 内或是义乌市内都不能买到活鸡活鸭的 话, 一些人还是会跑到外地去购买。而消费 者钟情活禽交易的主要原因还是鸡的种类 和质量问题。一般冰鲜鸡都是规模化养殖 场生产的肉鸡, 义乌市民喜欢买更贵的土 鸡。也有不少消费者担心冰鲜鸡不新鲜, 或 者以次充好, 所以还是倾向于买活禽。“目 前来讲, 食堂饭店对冰鲜鸡的认同度已经 很高了, 但如果真买不到活鸡了, 老百姓也 会接受的。”
如果市场只供应冰鲜鸡, 那就会减少 了活体动物的流动, 这对减少动物的疫病 传播是有好处的。市畜牧兽医局负责人曹 尧金表示, H7N9 禽流感疫情爆发以后, 市 畜牧局就加强了排查和管控力度, 对调运 外地的禽类制品也加强抽查。活禽长距离 贩运, 对疫病防控造成很大压力, 如果吃冰 鲜鸡, 那么病毒感染的风险会集中在屠宰 时, 而这本来就是重点检测和消毒管控的 环节。据悉, 我省畜牧部门也倾向于在有条 件的城市, 在建立家禽定点屠宰场、完善与 定点屠宰相衔接的冷链销售系统的基础 上, 有序取消活禽交易。
市场短腿要补上 从保卫战转向升级战
禽流感疫情发生后不久, 在各级政府出 台的扶持家禽养殖业若干政策意见中, 都鼓 励加工企业收购加工压栏家禽。但在执行过 程中, 暴露出我市屠宰能力和水平不足的问 题。目前金华市内只有“华统”一家拥有自动 化家禽屠宰线, 且不具备分割加工鸡块功能。 由于收购压力巨大, 大批鸡鸭屠宰了以后直 接进入到冷库冷冻。而市场上的冷冻产品主 要是分割好鸡翅、鸡腿和鸡壳以及内脏部分。 但是现在受产能所限, 都是整鸡直接冷冻, 这 对后市销售带来难度。
同时, 冷藏储备能力不足成为这次应对 危机的薄弱环节。除了自家冷库,“华统”还在 外租用了两个冷库应急。这也无疑增加了企 业的运营成本。“吃够了加工能力不足的亏” 并不只“华统”一家。据了解, 由于传统消费习 惯使然, 我省家禽屠宰企业普遍存在屠宰 加工和冷藏储备能力不足的现象。省家禽 业协会有关负责人表示, 因为自身消化能 力有限, 近期省内的大量活禽低价到外省 屠宰加工和冷藏, 让浙江这个原本就需要 外调蛋禽产品的省份处于竞争弱势, 也进 一步加大了养殖业的损失。
支持相关企业建立应急性屠宰加工和 冷藏基地, 从这次危机的薄弱环节和行业 缺陷入手, 共同探索和推动产业转型升级, 改进家禽养殖、屠宰加工、活禽交易模式, 或许将成为家禽业转型升级, 打好翻身战 的必由之路。据悉,“华统”目前正在拟建新 的家禽屠宰流水线, 加大技术改造和规模 升级, 以适应市场需求和变化, 为提供从栏 头到餐桌的健康安全食品而自我“革命”。
（会员作者单位：义乌商报社）